賴建強 中國疾病預防控制中心營養與健康所副所長

 “民以食為天，更以健康為先”，飲食備公筷或進一步實施的分餐制，是飲食健康文化行動的重點。守護我們的健康，重塑飲食文明根基，人人有責，家家受益。

中華飲食文化源遠流長，分餐制也是中華民族的飲食傳統。在家吃飯時，可以采用分餐制，把做好的飯菜直接分裝到家庭成員各自專屬的餐、飲具中。此舉有利于根據家庭成員的體重和活動強度調整膳食結構，合理搭配主食和菜肴，定量分配安排給每一位家庭成員。如果餐、飲具做不到完全獨立，至少要養成每個菜都用公筷夾取或公勺盛取的習慣。

分餐是指按照定量或等量的原則，把主食和菜肴分配到餐盤或碗中，每位就餐者一份，獨自享用。除了保障飲食衛生、預防經口傳播疾病外，對于每一個人來說，分餐的好處還包括：

一、更加量化。避免過量，有效預防和延緩肥胖、糖尿病等慢性疾病的發生。

二、更加形象化。分餐制更利于展示食物，種類是否多樣，飯菜比例是否恰當，葷素是否均衡，讓合理膳食變得更容易。

三、增強責任感。餐盤應自負其責，吃光所給，避免浪費，增強珍惜食物的責任心。

分餐制在養成合理定量搭配、良好的衛生習慣和避免浪費等方面具有明顯優勢。對兒童青少年來說，按需配置、定量進食，能夠保證其攝入營養均衡，促進生長發育，同時還能促使其學習認識食物、熟悉量化膳食，有助于養成良好的飲食習慣。

從每個家庭開始，改變用餐習慣、樹立文明用餐新風，一定會帶來社會群體的改變，進而把行為變成習慣，成為健康文化傳承下去。

食物是人類獲取營養、賴以生存和發展的物質基礎，勤儉節約是中華民族的傳統美德。我們應尊重勞動、珍惜食物、杜絕浪費，每個人都應成為“珍惜食物，減少浪費”的踐行者和推行者，每個家庭都有責任在日常生活中養成節約的生活方式。

家庭減少食物浪費，可以從購買食物、合理儲存、加工烹調、在外就餐等幾個環節采取有效措施。

購買食物前，應結合家中食物情況，制定膳食計劃，按需購買。購買食物量應根據就餐人數、每個人的食物喜好等因素決定，既可以保證攝入新鮮的食物又可避免食物浪費。

購買食物后，應根據食物特性和標明的儲存條件妥善存放，并在一定期限內吃完，避免食物變質造成浪費。例如，肉類可以切成小塊分別裝袋后放入冰箱冷凍室，食用時取出一袋即可；袋裝米面可在取用后將袋口扎緊，或轉移到適當的密閉容器中，并存放在陰涼干燥處。

若購買了較多的蔬菜，為了達到長時間保存的目的，可以將其進行簡單加熱后，分成小份放入冰箱冷凍室保存，既方便食用，也可以避免浪費。為了能夠更好地掌握食物儲存期限，建議在包裝上標記儲存的開始時間，便于提醒盡早食用，減少浪費。

合理備餐、加工烹調小份餐食是實現每個人食物多樣化和減少浪費的良好措施。每次烹飪食物量應根據就餐人數和飯量合理安排，將各種食物合理分配在三餐的食譜中，避免剩飯剩菜。備餐時，應盡量充分利用食物的可食用部分。

每個家庭應注重對兒童青少年的飲食教育，家長以身作則，讓孩子從小養成珍惜食物、減少浪費的文明生活方式。